在闲暇的日子里，坐下来。选个幽静的位子，叫上一杯奶茶/咖啡，约上三五好友，跟随时间的步伐，絮叨彼此近况……这大概是小编自己的悠长幻想，给日常忙碌的工作给一个美好的念想。

回归正题，奶茶应该算是聚会趴的必备神器，又或是撩汉子聊妹纸的首选饮品。但是，奶茶历经发展后也总有遭遇挫折的时候。随着网上外卖订餐习惯的迅速普及，在线外卖业务已成为越来越多的奶茶甜品店营收增长的稳定业务渠道。

根据某外卖网站的交易数据，某地区奶茶外卖全年交易额从600万元逐步上升到3000万元。由此可见，依靠互联网的力量，许多奶茶店实现了日均交易额连年翻番的营收业绩。

外卖激活奶茶第二春

雨天的街头人流稀少，奶茶店前门可罗雀，门店营业额降到平日的一半，但是，店里的外卖接单系统语音提醒却响个不停，店长一边确认订单，一边帮忙为奶茶打包准备送出。这一天，门店的外卖销售额上升到平日的两倍多，增长超过了门店营业额的下降幅度，算起来生意比晴天的时候还要好。

网上订餐已风靡各大高校，下课前先订外卖成为学生们每天的常规动作。以奶茶行业为例，根据某外卖网站的数据，2011年全年，某地区奶茶外卖交易额仅600万元，到2012年上升到1200万元，2013年则是1900万元，而截至2014年10月，这个数字已经达到3000万元，增长速度惊人。数据显示，该地区业绩最好的一家奶茶店2014年上半年交易额能达到36万元，以此速度预计年交易额将从之前的10万左右增至接近100万。

深谙经营之道的奶茶店老板周先生，早在2010年就乘上外卖热潮的东风，开业数年，从最初的单店日均1000元营业额，到如今单店日均6000元。

线上线下经营两手抓

说到外卖，很多奶茶老板第一反应是这是与门店销售争夺客源、资源的业务，为了保证服务质量，必然只能把精力集中到其中一个，于是作为新生事物的网上订餐，往往就会沦为门店销售可有可无的附庸。而邹先生认为：没有资源两者兼顾，那就加大投入，务必两手都要抓，两手都要硬。

第一，外卖和门店销售是相辅相成的，外卖不会争夺门店的存量，反而会通过创造增量来带动门店销售。在加入网上订餐平台前，门店日销售额大约是1000元，加入平台后不久就上升到3000元，月增长额达到60000元。而一个兼职外卖员的人力成本大概是每小时20元，电动车购置费每台2000元，假设每家店需要两个外卖员，外卖员一天工作4小时，则固定成本4000元，变动成本每月4800元，不算外卖交易额，单单与外卖带来的门店增长量对比，这点成本也是可以忽略不计的。其实外卖带动门店的原理很简单，外卖开辟了新客入口，如果外卖体验好，外卖用户很可能就会到线下门店购买，这样品牌就慢慢起来了。

第二，门店销售受天气、日期等的影响较大，外卖能够在门店销售低迷时对营业额形成支撑。奶茶商家在外卖平台上的订单状况，对比同期的天气状况，不难发现订单高峰都出现在下雨或寒潮等天气恶劣的日子，在这些日子里，外卖订单量环比增长达20%。外卖和门店销售相互补充，交易额相对稳定，也有利于经营计划的制定。在引入外卖业务前，门店不好把控物资，有时会因为原料采购不当而遭受损失，而外卖和门店销售的“双引擎”体系则缓解了这种情况。

体验满足消费到位

根据外卖发展不难发现，外卖顾客的体验有三点：一是配送速度，二是食品质量，三是服务态度。

为了保证配送速度，高峰时期，奶茶门店最好承诺半小时送一次。因此，在生意较好的门店，一般都会配备一到两个专门送外卖的人手，具体人手数目根据订单量和配送半径而定。因为订餐高峰时段是比较固定的，所以配送人员一般招的都是兼职，只在高峰时段上岗。

如果条件允许的话，起送价应该尽量降低，哪怕需要投入更多的配送人力。初期，老板可能会觉得客单价太低，不值得送，但从长远来看，低起送价对外卖的需求拉动非常大。

同时，配送速度提升了，食品口感就不会因为时间太长而变差。另外，保持门店的整洁卫生也能让用户对商家形成良好印象。

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